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Salbei ist der weichblättrige mittelmeerische Halbstrauch, dessen graugrüne, leicht samtige Blätter einen der markantesten Düfte in einem Küchengarten geben, frisch oder getrocknet in der Küche ganz Europas verwendet. Er bildet ein holzig basiertes, ausladendes Polster von etwa 60–80cm und trägt im Frühsommer Ähren blauvioletter Blüten, die Bienen leicht finden. Wie sein naher Verwandter Rosmarin ist er eine Pflanze trockener, sonniger Hänge und gedeiht am besten, wenn er leicht vernachlässigt statt verwöhnt wird.
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Gilt als ungiftig für Katzen und Hunde.
Quelle: ASPCA
Der graue, filzige Eindruck der Blätter ist eine Anpassung an Trockenheit: Die feinen Haare fangen eine Schicht stehender Luft, die die Blattoberfläche beschattet und den Wasserverlust bremst, derselbe Trick wie bei Lavendel und Woll-Ziest. Ein zu feucht oder zu schattig gezogener Salbei verliert einen Teil dieser Filzschicht, und die Blätter werden dunkler und glänzender, was meist auch das erste sichtbare Zeichen ist, dass der Standort trockener oder sonniger sein sollte.
Ja, und das passiert fast jedem Salbei irgendwann: Wie Lavendel und Thymian ist er ein Halbstrauch, der mit dem Alter zunehmend verholzt und nach einem harten Schnitt ins alte Holz nicht zuverlässig wieder austreibt. Ein jährlicher leichter Schnitt nach der Blüte, statt erst wenn er müde aussieht, verlangsamt das deutlich, doch die meisten Gärtner erneuern ihren Salbei trotzdem alle 4–5 Jahre und ziehen Stecklinge von der aktuellen Pflanze, um den Ersatz vorab vorzubereiten.
Frisches Blatt ist bei gleichem Gewicht tatsächlich milder als getrocknetes, da das Trocknen die ätherischen Öle konzentriert, während das Wasser das Blatt verlässt; das ist normal und kein Zeichen eines Problems. Ein zu weich und zu schnell in reicher, gut gewässerter Erde gezogener Salbei liefert aus demselben Grund wie beim Thymian ebenfalls schwächer schmeckendes Blatt; magererer Boden und selteneres Gießen bringen den Geschmack meist näher an getrockneten Salbei heran.
Ja, Salbei ist für Katzen und Hunde nicht giftig.
Nur wenn der Boden oder die Erde abgetrocknet ist. Eine eingewachsene Pflanze im Beet braucht oft gar kein Gießwasser.
Im Frühjahr und Sommer. Regelmäßiges Pflücken ist zugleich ein leichter Schnitt, im ersten Jahr aber nur wenig ernten.
Meist im Juni, mit blau- bis rosalila Blütenähren. Die Pflanze nach der Blüte zurückschneiden.
