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Perifollo
Anthriscus cerefolium
Nivel de cuidado: Fácil
El perifollo es una aromática anual delicada, de hojas caladas y verde vivo que saben suavemente a anís y perejil. Es una de las clásicas finas hierbas francesas y se usa fresco con huevos, pescado, sopas y ensaladas. La planta forma una mata baja de follaje, luego levanta tallos finos de pequeñas flores blancas y da semilla, todo en pocos meses. Está en su mejor momento con tiempo fresco y húmedo y a sombra ligera, algo poco habitual en una aromática, y puede sembrarse una y otra vez de primavera a otoño para tener cosecha continua.
Semisombra, sobre todo en verano. El pleno sol solo le va bien en primavera y otoño.
Riego
Mantén el suelo húmedo de forma uniforme. Riega en épocas secas, que de lo contrario provocan una floración temprana.
Humedad
No influye en esta planta de exterior.
Sustrato
Cualquier suelo bien drenado que retenga algo de humedad, o sustrato universal en maceta.
Temperatura
Anual rústica a la que le gusta el tiempo fresco. Las siembras tardías aguantan los inviernos suaves; el calor del verano la hace florecer pronto.
Tamaño
30-60cm de alto y 30-50cm de ancho.
Velocidad de crecimiento
Rápido
?Toxicidad sin confirmar
Por precaución, mantenla fuera del alcance de niños y mascotas.
Consejo para principiantes
Cultívalo fresco y siémbralo a menudo. El calor, el suelo seco y el pleno sol de verano hacen que el perifollo se espigue en pocas semanas, y entonces las hojas pierden el sabor. Siembra una hilera corta cada pocas semanas en primavera y de nuevo desde finales de verano, a sombra ligera, y mantenlo regado.
Cuidado por temporada
Primavera
Siembra fuera desde principios de primavera y repite cada pocas semanas.
Verano
Cosecha las siembras de primavera. Mantén las plantas a la sombra y regadas, y vuelve a sembrar desde finales de verano.
Otoño
Las siembras de finales de verano dan las mejores hojas del año.
Invierno
Las plantas sembradas en otoño siguen dando hojas con tiempo suave; protégelas con una campana o cultiva una maceta en casa.
Cultivo y mantenimiento
Plantación
Siembra en hileras o corros en su sitio definitivo, en la superficie o apenas cubierto, y aclara a 15-20cm. En maceta, siembra claro y no aclares más allá de unos centímetros.
Poda
Cosecha con regularidad para favorecer brotes nuevos y corta los tallos florales en cuanto aparezcan si quieres prolongar la producción de hojas.
Propagación
Por semilla sembrada en primavera y principios de verano y de nuevo a finales de verano. Si se deja florecer, se resiembra solo.
Plagas y enfermedades
Problemas frecuentes
Las plantas florecen en pocas semanas
Causa más probable: Calor, sequía o pleno sol de verano.
Qué hacer: Siembra a la sombra, riega bien y evita sembrar en pleno verano.
La semilla no nace
Causa más probable: Semilla demasiado cubierta, o vieja.
Qué hacer: Siembra semilla fresca en la superficie y mantenla húmeda.
Las hojas se vuelven rojas o moradas
Causa más probable: Estrés por sequía, frío o inicio de la floración.
Qué hacer: Riega, cosecha a fondo y vuelve a sembrar.
Poco sabor
Causa más probable: Hojas cogidas después de la floración, o cocinadas demasiado.
Qué hacer: Cosecha joven y añade al final de la cocción.
Las plántulas se marchitan tras el trasplante
Causa más probable: Molestias en las raíces.
Qué hacer: Siembra en su sitio definitivo.
Plagas y enfermedades
Babosas y caracoles
Síntomas: Plántulas y hojas jóvenes comidas, con rastros de baba.
Tratamiento: Protege las plántulas y recoge las babosas al anochecer.
Orugas
Síntomas: Agujeros irregulares en los brotes jóvenes.
Tratamiento: Quítalas a mano.
Oídio
Síntomas: Una capa blanca y polvorienta en las hojas con tiempo seco y cálido.
Tratamiento: Riega con regularidad, corta las partes afectadas y siembra una tanda nueva.
FAQ
¿Cuándo se siembra el perifollo?
Siembra fuera desde principios de primavera hasta principios de verano, y de nuevo a finales de verano para cosechar en otoño e invierno. Sáltate el pleno verano, cuando las plantas se espigan casi enseguida. Siembra en su sitio definitivo, porque el perifollo lleva mal el trasplante.
¿Cómo se siembra?
Esparce la semilla clara y presiónala sobre la superficie o cúbrela muy poco, porque necesita luz para germinar. Mantén el suelo húmedo. Las plántulas salen en dos o tres semanas; acláralas a unos 15-20cm.
¿Por qué ha florecido tan rápido mi perifollo?
Se espiga con el calor y la sequía. Cultívalo en semisombra en verano, riega en épocas secas y cosecha con regularidad. Cuando florece, las hojas escasean y amargan, así que vuelve a sembrar.
¿Cómo se cosecha?
Empieza a cortar cuando las plantas midan unos 10cm, de seis a ocho semanas después de la siembra. Coge las hojas de fuera o corta toda la planta a unos centímetros de la base; rebrota una o dos veces.
¿Cómo se usa en la cocina?
Fresco, y añadido justo al final. Su sabor es delicado y desaparece con la cocción larga o el secado. Congelar las hojas picadas lo conserva mejor que secarlas.
¿Puedo cultivar perifollo en interior o en maceta?
Sí. Va bien en una maceta de al menos 15cm de hondo en un alféizar fresco y luminoso sin sol fuerte, y es una de las pocas aromáticas que crecen en interior en invierno.
¿Puedo recoger perifollo silvestre?
No lo hagas. Varias plantas silvestres venenosas de la misma familia, entre ellas la cicuta, tienen hojas muy parecidas. Come solo el perifollo que hayas sembrado tú.
