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Perejil
Petroselinum crispum
Nivel de cuidado: Media
El perejil es la umbelífera bienal presente en casi todos los bancales de aromáticas europeos, cultivada por su hoja fresca y ligeramente picante más que por lo que se vuelve al florecer. La forma rizada da un follaje compacto y ondulado, usado tanto de guarnición como por su sabor, mientras que el perejil de hoja plana (italiano) tiene un sabor más intenso y sabroso y es el que eligen la mayoría de los cocineros. Sembrado o plantado en primavera, crece rápido durante el verano, pasa un invierno suave como una roseta de hojas, y en su segundo año sube a flor y semilla, tras lo cual la calidad de la hoja baja y suele arrancarse para sustituirlo.
Petroselinum crispum var. crispumPetroselinum crispum var. neapolitanumPetroselinum crispum var. tuberosum
Luz
Pleno sol a sombra ligera. Tolera más sombra que la mayoría de hierbas de cocina y suele ir mejor con algo de sombra por la tarde en un verano caluroso.
Riego
Mantén el suelo uniformemente húmedo; el perejil tolera peor la sequía que las hierbas mediterráneas leñosas y sube a flor antes si se seca repetidamente.
Humedad
La humedad ambiente normal basta, dentro o fuera; es la humedad del suelo, más que la del aire, lo que importa para esta planta.
Sustrato
Suelo rico, que retiene la humedad y bien drenado. Un suelo pobre y ligero es la causa más habitual de un perejil pálido y de crecimiento lento.
Tamaño
Unos 30cm de alto el primer año, 60-90cm cuando florece el segundo.
Velocidad de crecimiento
Medio
!Tóxica para las mascotas
Tóxica para gatos y perros si se ingiere.
En grandes cantidades puede provocar fotosensibilización, una reacción cutánea parecida a una quemadura solar, en lugar de las molestias digestivas habituales.
Si tu mascota ha comido algo, llama a tu veterinario.
Fuente: ASPCA
Rasgo distintivo
Es famoso por germinar lento e irregular desde semilla, tardando a menudo de tres a cuatro semanas y naciendo de forma desigual incluso en buenas condiciones; un viejo dicho de jardinero, solo medio en broma, dice que va al diablo y vuelve siete veces antes de brotar. Remojar la semilla toda la noche y sembrar donde vaya a crecer, ya que el perejil tolera mal el trasplante, ayudan ambas cosas más que cualquier otra.
Cuidado por temporada
Primavera
Siembra o planta tras las últimas heladas fuertes. La germinación es lenta; mantén el semillero uniformemente húmedo en vez de regar de forma irregular.
Verano
Principal temporada de crecimiento y cosecha. Recoge las hojas exteriores con regularidad en vez de rapar toda la planta, lo que la mantiene produciendo desde el centro.
Otoño
El crecimiento se ralentiza pero continúa con tiempo suave. Un túnel bajo o un cajonera fría alarga la cosecha bastante dentro de los meses más fríos en la mayor parte de Europa.
Invierno
Una planta de primer año suele sobrevivir fuera como una roseta latente o de crecimiento lento; una planta de segundo año subirá a flor en cuanto el tiempo se caliente en primavera.
Cultivo y mantenimiento
Plantación
Siembra o planta tras las últimas heladas fuertes, a 20-30cm de distancia. La semilla es lenta: mantén húmedo el semillero, y altera lo menos posible la raíz pivotante al trasplantar.
Abonado
Abona dos veces durante la temporada las plantas en tierra, y con más frecuencia las de maceta o interior.
Poda
Cosecha cortando los tallos exteriores por la base, lo que mantiene la salida de hojas nuevas desde el centro. Corta el tallo floral en cuanto aparezca.
Propagación
Por semilla. La germinación suele tardar de tres a cuatro semanas y es irregular.
Plagas y enfermedades
Problemas frecuentes
Aparece un tallo floral alto
Causa más probable: El espigado. Es normal el segundo año, y el suelo seco o el calor lo adelantan.
Qué hacer: Corta el tallo enseguida para aprovechar las hojas un poco más, y siembra de nuevo.
Hojas pálidas y crecimiento lento
Causa más probable: Suelo pobre y poco profundo.
Qué hacer: Cultívalo en suelo rico que retenga humedad y abona durante la temporada.
Se marchita con el calor
Causa más probable: Suelo seco o sol fuerte de tarde.
Qué hacer: Mantén el suelo uniformemente húmedo y dale algo de sombra por la tarde en verano.
Semillas que no nacen
Causa más probable: Germinación lenta e irregular, que suele tardar de tres a cuatro semanas.
Qué hacer: Mantén húmedo el semillero y espera, o empieza con plantas jóvenes.
Crecimiento fino y pálido en el alféizar en invierno
Causa más probable: Poca luz.
Qué hacer: Dale la ventana más luminosa y cuenta con menos crecimiento hasta la primavera.
Plagas y enfermedades
Mosca de la zanahoria
Síntomas: Daño oxidado y galerías en la parte baja de la raíz y la base del tallo; el perejil comparte esta plaga con la zanahoria y otras umbelíferas.
Tratamiento: Una malla antiinsectos fina sobre el cultivo a finales de primavera y principios de verano, cuando la mosca pone huevos, es la protección más fiable. Rotar el lugar donde se cultivan umbelíferas cada año también ayuda.
Pulgones
Síntomas: Grupos de pequeños insectos verdes o negros en brotes nuevos y tallos florales, con hojas que se rizan o quedan pegajosas.
Tratamiento: Un chorro fuerte de agua o una pulverización de jabón elimina infestaciones leves. Un perejil que se deja florecer también atrae sírfidos y avispas parasitoides, que ayudan a controlar los pulgones en plantas cercanas.
Septoriosis
Síntomas: Pequeñas manchas marrones con el borde más oscuro en las hojas
Tratamiento: Retira las hojas afectadas, evita mojar el follaje y da más espacio a las plantas.
FAQ
Mi perejil ha sacado un tallo floral alto. ¿Debo cortarlo, y sigue siendo comestible?
Córtalo en cuanto lo veas, salvo que quieras semilla. Un perejil que sube a flor pone su energía en el tallo floral en lugar de en hoja nueva, y la hoja que queda se vuelve más basta y amarga. Quitar el tallo floral en cuanto aparece da unas semanas más de hoja decente, pero una planta que ya ha subido se acerca de todos modos al final de su vida útil y suele ser mejor sustituirla.
¿Puedo cultivar perejil en interior en un alféizar todo el año?
Un tiempo, pero le cuesta pasar un invierno entero en interior. Necesita más luz directa de la que da la mayoría de los alféizares en diciembre y enero, y sin ella se vuelve delgado y pálido; un lugar luminoso y fresco, y girar la maceta con regularidad, ayudan. La mayoría obtiene mejor perejil de invierno de una planta iniciada en exterior a finales de verano y metida antes de la primera helada fuerte, que de una sembrada en interior desde el principio.
¿Es tóxico el perejil para gatos y perros?
Sí, el perejil figura como tóxico para gatos y perros, en grandes cantidades. Puede volver la piel sensible al sol. Evita que las mascotas coman de la planta.
¿Cómo se cosecha el perejil para que siga creciendo?
Corta los tallos exteriores por la base y deja intacto el centro de la planta. Las hojas nuevas salen del medio, así que la planta sigue produciendo.
¿Cuánto tarda en germinar la semilla de perejil?
A menudo de tres a cuatro semanas, y de forma irregular incluso en buenas condiciones. Mantén el suelo siempre húmedo durante ese tiempo.
¿El perejil es anual o perenne?
Ninguna de las dos cosas: es una bienal que suele cultivarse como anual. El primer año da hojas, y el segundo florece y da semilla, cuando las hojas pierden sabor.
