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Estragón
Artemisia dracunculus
Nivel de cuidado: Moderada
El estragón es una hierba vivaz erguida, leñosa en la base, de hojas estrechas, brillantes y lanceoladas con sabor anisado, el que define la salsa bearnesa, el vinagre de estragón y muchos platos de pollo y pescado. Se seca en invierno y rebrota desde la base en primavera. El único que merece la pena en la cocina es el estragón francés, una forma que casi nunca da semilla y solo se multiplica por esquejes o división. Necesita sol, un drenaje excelente y algo de protección en un invierno frío y húmedo.
Riega poco. Deja secar el suelo entre riegos y mantenlo más bien seco en invierno.
Humedad
No influye en esta hierba.
Sustrato
Suelo ligero y muy bien drenado. En maceta, usa un sustrato con gravilla.
Temperatura
El estragón francés resiste hasta unos -5 a -10°C en suelo seco y necesita protección en un invierno frío y húmedo.
Tamaño
0,5-1m de alto y 30-45cm de ancho.
Velocidad de crecimiento
Medio
!Tóxica para las mascotas
Tóxica para gatos y perros si se ingiere.
Comerla puede provocar vómitos y malestar estomacal.
Si tu mascota ha comido algo, llama a tu veterinario.
Fuente: NC State Extension
Error común
Comprar estragón en semilla es el error. De semilla sale el estragón ruso, una planta alta, vigorosa y resistente, de hojas bastas y casi sin sabor. El estragón francés no nace de semilla; compra una planta y frota una hoja para comprobar el aroma a anís.
Cuidado por temporada
Primavera
Salen los brotes nuevos. Rebaja los tallos viejos hasta los brotes más bajos y divide las matas viejas.
Verano
Cosecha ramitas con regularidad. Saca esquejes en verano.
Otoño
Deja de cosechar cuando el crecimiento se frene. Acolcha la corona con material seco, o resguarda las macetas.
Invierno
La planta está en reposo. Mantenla lo más seca posible.
Cultivo y mantenimiento
Plantación
Planta en primavera en suelo ligero y drenante, a pleno sol, o en una maceta con sustrato y gravilla.
Poda
Rebaja hasta los brotes nuevos más bajos, cerca de la base, de mediados a finales de primavera. Pinza los botones florales si aparecen.
Propagación
Por división o trozos de raíz en primavera, o por esquejes en verano. El estragón francés no se puede obtener de semilla.
Plagas y enfermedades
Problemas frecuentes
Hojas sin sabor
Causa más probable: La planta es estragón ruso, obtenido de semilla.
Qué hacer: Sustitúyela por estragón francés comprado en planta.
La planta no rebrotó en primavera
Causa más probable: La humedad del invierno.
Qué hacer: Cultívala con mejor drenaje, o en maceta resguardada en invierno.
Crecimiento débil y sabor que decae
Causa más probable: Una mata vieja.
Qué hacer: Divídela en primavera y replanta los trozos jóvenes.
Tallos altos que se tumban
Causa más probable: Demasiada sombra o suelo rico.
Qué hacer: Dale pleno sol y un suelo pobre y drenante.
Puntos naranjas bajo las hojas
Causa más probable: Roya.
Qué hacer: Corta a fondo y desecha el follaje.
Plagas y enfermedades
Roya
Síntomas: Pequeñas pústulas de color pardo anaranjado en el envés de las hojas, que amarillean y mueren.
Tratamiento: Corta la planta a fondo, desecha el follaje y deja que rebrote. Divide y replanta en otro lugar en primavera.
Podredumbre de raíz
Síntomas: Los brotes no aparecen en primavera, o se vienen abajo, en un suelo que permanece mojado.
Tratamiento: Mejora el drenaje o cultiva la planta en una maceta que se mantenga seca en invierno.
Oídio
Síntomas: Una capa blanca y polvorienta en las hojas a finales de un verano seco.
Tratamiento: Corta las partes afectadas y riega en la base en épocas secas.
FAQ
¿Qué diferencia hay entre el estragón francés y el ruso?
El estragón francés tiene hojas lisas, oscuras y brillantes con un intenso sabor a anís, rara vez florece, no da semilla viable y es menos resistente al frío. El estragón ruso es más alto y duro, crece con facilidad de semilla y sabe vagamente a hierba. Para cocinar, solo el francés merece el espacio.
¿Por qué mi estragón murió durante el invierno?
Casi siempre por la humedad y no por el frío. El estragón francés se pudre en suelo pesado y encharcado. Cultívalo en suelo muy drenante o en maceta y, en zonas frías, cubre la corona con un acolchado seco o resguarda la maceta en invierno.
¿Cómo se cosecha el estragón?
Corta puntas de brotes y ramitas según las necesites, de finales de primavera a principios de otoño, sin quitar más de un tercio de la planta de una vez. El sabor es mejor antes de mediados de verano. El estragón conserva mucho mejor su sabor congelado o en vinagre que seco.
¿Es tóxico el estragón para gatos y perros?
Sí, de forma leve. Los aceites esenciales de la planta pueden causar vómitos, babeo y diarrea en gatos y perros, así que cultívalo donde las mascotas no lo mordisqueen.
¿Cómo se multiplica el estragón francés?
Por división en primavera, con trozos de las raíces rastreras o por esquejes en verano. No se puede sembrar.
¿Por qué ha perdido sabor?
Las plantas pierden vigor y sabor al cabo de unos años. Arranca y divide la mata cada dos o tres años en primavera y replanta los trozos jóvenes del exterior en tierra nueva.
