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Cerfeuil
Anthriscus cerefolium
Niveau d'entretien : Facile
Le cerfeuil est une aromatique annuelle délicate, aux feuilles vert vif et dentelées, au goût doux d'anis et de persil. C'est l'une des fines herbes classiques de la cuisine française, utilisée fraîche avec les œufs, le poisson, les soupes et les salades. La plante forme un dôme bas de feuillage, puis dresse de fines tiges de petites fleurs blanches et monte en graines, le tout en quelques mois. Elle est à son meilleur par temps frais et humide et à l'ombre légère, ce qui est rare pour une aromatique, et se ressème tout au long de l'année, du printemps à l'automne, pour une récolte continue.
Mi-ombre, surtout en été. Le plein soleil ne lui convient qu'au printemps et en automne.
Arrosage
Gardez le sol régulièrement frais. Arrosez par temps sec, qui provoque sinon une floraison précoce.
Humidité
Sans importance pour cette plante d'extérieur.
Sol
Tout sol bien drainé qui retient un peu d'humidité, ou un terreau universel en pot.
Température
Annuelle rustique qui aime la fraîcheur. Les semis tardifs passent les hivers doux ; la chaleur de l'été le fait fleurir tôt.
Dimensions
30 à 60cm de haut et 30 à 50cm de large.
Vitesse de croissance
Rapide
?Toxicité non confirmée
Par précaution, gardez hors de portée des enfants et des animaux.
Astuce pour débutant
Cultivez-le au frais et semez-le souvent. La chaleur, un sol sec et le plein soleil d'été le font monter en fleurs en quelques semaines, et les feuilles perdent alors leur saveur. Semez un petit rang toutes les quelques semaines au printemps puis de nouveau dès la fin de l'été, à l'ombre légère, et arrosez.
Entretien par saison
Printemps
Semez dehors dès le début du printemps et recommencez toutes les quelques semaines.
Été
Récoltez les semis de printemps. Gardez les plants à l'ombre et arrosés, et ressemez dès la fin de l'été.
Automne
Les semis de fin d'été donnent les meilleures feuilles de l'année.
Hiver
Les plants semés en automne produisent encore lors des périodes douces ; protégez-les sous cloche ou cultivez un pot à l'intérieur.
Culture et entretien
Plantation
Semez en rangs ou en poquets, en place, en surface ou à peine recouvert, et éclaircissez à 15-20cm. En pot, semez clair et n'éclaircissez qu'à quelques centimètres.
Taille
Récoltez régulièrement pour favoriser de nouvelles pousses et coupez les tiges florales dès qu'elles apparaissent pour prolonger la production de feuilles.
Multiplication
Par semis au printemps et au début de l'été, puis de nouveau à la fin de l'été. Laissé en fleurs, il se ressème.
Nuisibles et maladies
Problèmes courants
Les plants fleurissent en quelques semaines
Cause la plus probable : La chaleur, la sécheresse ou le plein soleil d'été.
Que faire : Semez à l'ombre, arrosez bien et évitez les semis de plein été.
Les graines ne lèvent pas
Cause la plus probable : Des graines trop recouvertes, ou trop vieilles.
Que faire : Semez des graines fraîches en surface et gardez-les humides.
Les feuilles rougissent ou virent au violet
Cause la plus probable : Un stress dû à la sécheresse, au froid ou au début de la floraison.
Que faire : Arrosez, cueillez largement et ressemez.
Saveur faible
Cause la plus probable : Des feuilles cueillies après la floraison, ou trop cuites.
Que faire : Récoltez jeune et ajoutez en fin de cuisson.
Les plantules flétrissent après le repiquage
Cause la plus probable : Le dérangement des racines.
Que faire : Semez en place.
Nuisibles et maladies
Limaces et escargots
Signes : Des plantules et de jeunes feuilles dévorées, avec des traces de bave.
Traitement : Protégez les semis et ramassez les limaces le soir.
Chenilles
Signes : Des trous irréguliers dans les jeunes pousses.
Traitement : Retirez-les à la main.
Oïdium
Signes : Un feutrage blanc poudreux sur les feuilles par temps sec et chaud.
Traitement : Arrosez régulièrement, coupez les parties atteintes et ressemez.
FAQ
Quand semer le cerfeuil ?
Semez dehors du début du printemps au début de l'été, puis de nouveau à la fin de l'été pour une récolte d'automne et d'hiver. Évitez le plein été, où les plants montent presque aussitôt. Semez en place, car le cerfeuil supporte mal le repiquage.
Comment le semer ?
Éparpillez les graines clair et plombez-les en surface, ou recouvrez-les à peine, car elles ont besoin de lumière pour germer. Gardez le sol frais. La levée prend deux à trois semaines ; éclaircissez à 15-20cm.
Pourquoi mon cerfeuil a-t-il fleuri si vite ?
Il monte en graines avec la chaleur et la sécheresse. Cultivez-le à mi-ombre en été, arrosez par temps sec et cueillez régulièrement. Une fois en fleurs, les feuilles se raréfient et deviennent amères : ressemez.
Comment le récolter ?
Commencez à couper quand les plants mesurent environ 10cm, six à huit semaines après le semis. Prélevez les feuilles extérieures ou coupez tout le plant à quelques centimètres de la base ; il repousse une ou deux fois.
Comment l'utiliser en cuisine ?
Frais, et ajouté au tout dernier moment. Sa saveur délicate disparaît à la cuisson prolongée et au séchage. La congélation des feuilles hachées la conserve mieux que le séchage.
Peut-on cultiver le cerfeuil à l'intérieur ou en pot ?
Oui. Il réussit bien dans un pot d'au moins 15cm de profondeur sur un rebord de fenêtre frais et lumineux, sans soleil brûlant, et c'est l'une des rares aromatiques qui poussent à l'intérieur en hiver.
Peut-on cueillir du cerfeuil sauvage ?
Non. Plusieurs plantes sauvages toxiques de la même famille, dont la ciguë, ont des feuilles très semblables. Ne consommez que le cerfeuil que vous avez semé vous-même.
