Aneth

Anethum graveolens

Niveau d'entretien : Facile

L'aneth est une herbe annuelle dressée, aux feuilles aromatiques vert bleuté, fines comme des fils, et aux ombelles jaunes et plates au cœur de l'été. Les feuilles, les ombelles et les graines s'utilisent toutes en cuisine, surtout avec le poisson, les pommes de terre et les cornichons. Il pousse vite à partir de graines, atteint 60 à 100cm, fleurit, monte en graines et meurt en une seule saison, et se ressème souvent pour l'année suivante.

J’ai cette plante

Variétés et espèces voisines

Anethum graveolens 'Bouquet'Anethum graveolens 'Fernleaf'Anethum graveolens 'Dukat'

Lumière

Plein soleil. Il tolère une ombre légère, mais les tiges sont plus solides et la récolte meilleure au soleil.

Arrosage

Gardez le sol régulièrement frais. Les périodes sèches font fleurir la plante trop tôt.

Humidité

Sans importance pour cette herbe d'extérieur.

Sol

Sol bien drainé, légèrement acide à neutre.

Température

Cultivé en annuelle : semé à partir du printemps, terminé à l'automne.

Dimensions

0,6 à 1m de haut.

Vitesse de croissance

Moyenne

Toxicité non confirmée

Par précaution, gardez hors de portée des enfants et des animaux.

Erreur fréquente

Semer l'aneth en godets pour le repiquer ensuite est la cause habituelle d'une montée en fleurs précoce. L'aneth forme une racine pivotante et n'aime pas être déplacé : semez-le en place et éclaircissez les plantules.

Printemps

Commencez les semis en place et renouvelez-les toutes les quelques semaines. Éclaircissez les plantules.

Été

Cueillez régulièrement les feuilles et continuez à semer jusqu'au milieu de l'été. Les plantes fleurissent ; coupez des ombelles pour les conserves.

Automne

Récoltez les graines brunes et mûres, ou laissez quelques ombelles se ressemer. Les plantes meurent.

Hiver

Rien à faire. Les graines tombées attendent le printemps dans le sol.

Plantation

Semez directement en place, en sol bien drainé et en plein soleil, à l'abri des vents forts. Semez de façon échelonnée du printemps au milieu de l'été et éclaircissez les plantules.

Taille

Aucune taille. Cueillir régulièrement les feuilles retarde un peu la floraison.

Multiplication

Uniquement par semis. Laissée tranquille, la plante se ressème toute seule.

Problèmes courants

Floraison précoce

Cause la plus probable : Un dérangement des racines, la sécheresse ou la chaleur.

Que faire : Semez en place, arrosez par temps sec et ressemez toutes les quelques semaines.

Hautes tiges qui se couchent

Cause la plus probable : Un emplacement exposé au vent.

Que faire : Semez dans un endroit abrité ou soutenez les tiges avec des rameaux.

Plantules qui stagnent après le repiquage

Cause la plus probable : La racine pivotante a été dérangée.

Que faire : Semez directement en place.

Feuilles du bas qui jaunissent

Cause la plus probable : Un sol sec, ou une plante qui a fini de fleurir.

Que faire : Arrosez les jeunes plants ; remplacez les vieux par un nouveau semis.

De l'aneth qui lève partout dans le massif

Cause la plus probable : Le ressemis à partir d'ombelles mûres.

Que faire : Coupez les ombelles avant la chute des graines, ou binez les plantules indésirables.

Nuisibles et maladies

Pucerons

Signes : Des colonies de petits insectes verts sur les tiges et les ombelles, parfois avec des feuilles collantes.

Traitement : Délogez-les à l'eau. Les coccinelles et les syrphes, que les fleurs d'aneth attirent, les contiennent le plus souvent.

Limaces et escargots

Signes : Des plantules rasées au niveau du sol en une nuit.

Traitement : Protégez les jeunes plants et ramassez les limaces à la lampe torche après la tombée de la nuit.

Oïdium

Signes : Un feutrage blanc et poudreux sur les feuilles et les tiges, à la fin d'un été sec.

Traitement : Arrosez le sol par temps sec et arrachez les plants très atteints ; les semis plus tardifs restent en général sains.

Pourquoi mon aneth fleurit-il si vite ?

L'aneth monte en fleurs quand il est stressé : par le dérangement des racines, la sécheresse ou la chaleur. Semez-le en place, gardez le sol frais et refaites un semis toutes les quelques semaines du printemps au milieu de l'été, pour avoir toujours une jeune plante à cueillir.

Quand et comment semer l'aneth ?

Semez de façon échelonnée du printemps au milieu de l'été, directement en sol bien drainé et en plein soleil, et éclaircissez les plantules au lieu de les repiquer. Un emplacement abrité des vents forts évite que les hautes tiges ne se couchent.

Comment récolter l'aneth ?

Coupez les jeunes feuilles selon vos besoins une fois la plante bien développée. Pour les conserves au vinaigre, coupez les ombelles quand elles s'ouvrent. Pour les graines, attendez qu'elles brunissent, puis coupez les ombelles et faites-les sécher dans un sac en papier.

Peut-on cultiver l'aneth en pot ?

Oui, dans un pot profond qui laisse de la place à la racine pivotante, en plein soleil. Les variétés compactes conviennent le mieux. Arrosez régulièrement, car un terreau sec le fait fleurir tôt.

L'aneth repousse-t-il chaque année ?

La plante elle-même, non : c'est une annuelle. Mais si on laisse mûrir quelques ombelles, l'aneth se ressème abondamment et de nouveaux plants apparaissent au printemps suivant.

Toute la plante est-elle comestible ?

Oui. Les feuilles ont la saveur la plus fraîche, les ombelles parfument les conserves et les graines servent d'épice, au goût plus fort et légèrement amer.