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Le fenouil est une grande vivace méditerranéenne aérienne, aux feuilles fines comme des fils et aux ombelles plates de petites fleurs jaunes en été. Toutes ses parties sentent et goûtent l'anis : les feuilles accompagnent le poisson et les salades, les fleurs et le pollen parfument les sauces, et les graines côtelées sont une épice pour le pain, les saucisses et les tisanes. Il atteint 1,8m au soleil en sol bien drainé, ne demande presque aucun soin et attire les syrphes et bien d'autres insectes. Son seul défaut : il se ressème partout si on laisse les ombelles en place.
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Par précaution, gardez hors de portée des enfants et des animaux.
Il existe deux fenouils. Le fenouil aromatique est la grande vivace cultivée pour ses feuilles et ses graines. Le fenouil de Florence est une variété de la même espèce, cultivée en annuelle pour son bulbe blanc renflé ; il demande un sol riche, une eau régulière et un semis d'été pour réussir.
C'est la même espèce. Le fenouil aromatique est une grande vivace sans bulbe, cultivée pour ses feuilles, ses fleurs et ses graines. Le fenouil de Florence forme au ras du sol un gros bulbe blanc fait de bases de feuilles imbriquées et se récolte quelques mois après le semis.
Il est monté en graines. Les nuits froides, la sécheresse, le dérangement des racines et un semis trop précoce déclenchent la floraison. Semez du début au milieu de l'été directement en place, gardez le sol frais et éclaircissez tôt.
Le fenouil aromatique, oui. Il disparaît en automne et repart de la base au printemps pendant plusieurs années, et il se renouvelle par ses semis.
Coupez les ombelles dès qu'elles fanent, avant que les graines ne mûrissent et ne tombent. Si vous voulez des graines pour la cuisine, coupez les ombelles quand les graines passent du vert au brun et faites-les sécher dans un sac en papier.
Seulement très jeune. Il a une longue racine pivotante et boude ou monte en graines s'il est dérangé. Semez-le en place, ou plantez de jeunes plants en godet sans casser la motte.
Toutes : feuilles, tiges, fleurs, pollen, graines et, chez le fenouil de Florence, le bulbe.
Probablement celles du machaon, vertes à bandes noires et points orange, qui se nourrissent du fenouil et de ses cousins. Elles abîment peu une grande plante ; beaucoup de jardiniers les laissent.
