Persil

Petroselinum crispum

Niveau d'entretien : Moyen

Le persil est l'ombellifère bisannuelle présente dans presque tous les carrés d'aromatiques européens, cultivé pour sa feuille fraîche légèrement poivrée plutôt que pour ce qu'il devient une fois en fleur. La forme frisée donne un feuillage compact et ondulé, autant utilisé en garniture que pour son goût, tandis que le persil plat (ou persil italien) a une saveur plus marquée et savoureuse et c'est vers lui que vont la plupart des cuisiniers. Semé ou planté au printemps, il pousse vite tout l'été, passe un hiver doux sous forme de rosette de feuilles, puis monte à fleur et à graine sa deuxième année, après quoi la qualité des feuilles chute et on l'arrache généralement pour le remplacer.

J’ai cette plante

Variétés et espèces voisines

Petroselinum crispum var. crispumPetroselinum crispum var. neapolitanumPetroselinum crispum var. tuberosum

Lumière

Plein soleil à mi-ombre légère. Il tolère plus d'ombre que la plupart des herbes de cuisine et se porte souvent mieux avec un peu d'abri l'après-midi par été chaud.

Arrosage

Maintenez le sol régulièrement humide ; le persil tolère moins la sécheresse que les herbes méditerranéennes ligneuses et monte plus vite à graine s'il sèche à répétition.

Humidité

Une hygrométrie moyenne convient, en intérieur comme en extérieur ; c'est l'humidité du sol, plus que celle de l'air, qui compte pour cette plante.

Sol

Sol riche, qui retient l'humidité et bien drainé. Un sol pauvre et léger est la cause la plus fréquente d'un persil pâle et chétif.

Dimensions

Environ 30cm de haut la première année, 60 à 90cm en fleurs la seconde.

Vitesse de croissance

Moyenne

Toxique pour les animaux

Toxique pour les chats et les chiens en cas d’ingestion.

En grande quantité, peut provoquer une photosensibilisation, une réaction cutanée proche d'un coup de soleil, plutôt que les troubles digestifs habituels.

Si votre animal en a mangé, contactez votre vétérinaire.

Source : ASPCA

Caractéristique remarquable

Il est célèbre pour germer lentement et de façon irrégulière, prenant souvent trois à quatre semaines et levant par endroits même dans de bonnes conditions ; un vieux dicton de jardinier, à moitié sérieux, veut qu'il aille sept fois chez le diable avant de germer. Faire tremper les graines une nuit et semer directement à l'emplacement définitif, le persil supportant mal la transplantation, aident plus que tout le reste.

Printemps

Semez ou plantez après les dernières fortes gelées. La germination est lente ; gardez le semis régulièrement humide plutôt que d'arroser de façon irrégulière.

Été

Principale saison de croissance et de récolte. Prélevez les feuilles extérieures régulièrement plutôt que de tondre tout le plant, ce qui le maintient productif depuis le centre.

Automne

La croissance ralentit mais se poursuit par temps doux. Une cloche ou un châssis froid prolonge la récolte bien avant dans la saison fraîche sous la plupart des climats européens.

Hiver

Un plant de première année survit souvent en extérieur sous forme de rosette dormante ou à croissance lente ; un plant de deuxième année montera à fleur dès que le temps se réchauffe au printemps.

Plantation

Semez ou plantez après les dernières fortes gelées, à 20-30cm d'écart. La levée est lente : gardez le semis humide, et dérangez le moins possible la racine pivot au repiquage.

Fertilisation

Fertilisez deux fois pendant la saison en pleine terre, et plus souvent en pot ou en intérieur.

Taille

Récoltez en coupant les tiges extérieures à la base, ce qui entretient la pousse de nouvelles feuilles au centre. Supprimez la tige florale dès qu'elle apparaît.

Multiplication

Par semis. La germination demande souvent trois à quatre semaines et lève de façon irrégulière.

Problèmes courants

Apparition d'une haute tige florale

Cause la plus probable : La montée en graines. Normale la seconde année, elle est déclenchée plus tôt par un sol sec ou la chaleur.

Que faire : Coupez la tige aussitôt pour garder les feuilles utilisables un peu plus longtemps, et ressemez.

Feuilles pâles, pousse lente

Cause la plus probable : Un sol mince et pauvre.

Que faire : Cultivez-le en sol riche et frais et fertilisez pendant la saison.

Flétrissement par temps chaud

Cause la plus probable : Un sol sec ou un fort soleil d'après-midi.

Que faire : Gardez le sol uniformément frais et offrez un peu d'ombre l'après-midi en été.

Graines qui ne lèvent pas

Cause la plus probable : Une germination lente et capricieuse, souvent de trois à quatre semaines.

Que faire : Gardez le semis humide et patientez, ou partez de jeunes plants.

Pousses fines et pâles sur un rebord de fenêtre en hiver

Cause la plus probable : Un manque de lumière.

Que faire : Donnez-lui la fenêtre la plus lumineuse et attendez-vous à une pousse réduite jusqu'au printemps.

Nuisibles et maladies

Mouche de la carotte

Signes : Dégâts rouillés et galeries en bas de la racine et de la base de la tige ; le persil partage ce ravageur avec la carotte et les autres ombellifères.

Traitement : Un voile anti-insectes fin tendu sur la culture en fin de printemps et début d'été, lorsque la mouche pond, est la protection la plus fiable. Faire tourner l'emplacement des ombellifères chaque année aide aussi.

Pucerons

Signes : Amas de petits insectes verts ou noirs sur les jeunes pousses et les tiges florales, avec des feuilles qui s'enroulent ou deviennent collantes.

Traitement : Un jet d'eau puissant ou une pulvérisation de savon noir suffit pour les infestations légères. Un persil laissé fleurir attire aussi syrphes et guêpes parasites, qui aident à limiter les pucerons sur les plants voisins.

Septoriose

Signes : Petites taches brunes à bord plus sombre sur les feuilles

Traitement : Retirez les feuilles atteintes, évitez de mouiller le feuillage et espacez les plants.

Mon persil a fait monter une haute tige florale. Dois-je la couper, et peut-on encore le manger ?

Coupez-la dès que vous la voyez, sauf si vous voulez des graines. Un persil qui monte à graine met son énergie dans la tige florale plutôt que dans de nouvelles feuilles, et les feuilles restantes deviennent plus grossières et amères. Retirer la tige florale dès son apparition offre quelques semaines de feuilles correctes en plus, mais un plant qui a monté approche de toute façon de la fin de sa vie utile et il vaut généralement mieux le remplacer.

Puis-je cultiver du persil en intérieur sur un rebord de fenêtre toute l'année ?

Un temps, mais il peine à passer un hiver complet en intérieur. Il lui faut plus de lumière directe que n'en offre la plupart des rebords en décembre et janvier, et il s'étiole et pâlit sans elle ; un endroit lumineux et frais, et faire tourner le pot régulièrement, aident. La plupart des gens obtiennent un meilleur persil d'hiver à partir d'un plant commencé en extérieur à la fin de l'été puis rentré avant la première forte gelée, plutôt que d'un semis fait en intérieur depuis le début.

Le persil est-il toxique pour les chats et les chiens ?

Oui, le persil est répertorié comme toxique pour les chats et les chiens, en grande quantité. Il peut rendre la peau sensible au soleil. Empêchez les animaux de brouter la plante.

Comment récolter le persil pour qu'il continue à pousser ?

Coupez les tiges extérieures à la base et laissez le cœur de la plante intact. Les nouvelles feuilles naissent au centre, la plante continue donc à produire.

Combien de temps le persil met-il à germer ?

Souvent trois à quatre semaines, et de façon irrégulière même en bonnes conditions. Gardez le sol constamment humide pendant ce temps.

Le persil est-il annuel ou vivace ?

Ni l'un ni l'autre : c'est une bisannuelle que l'on cultive le plus souvent comme une annuelle. Il fait des feuilles la première année, puis fleurit et graine la seconde, quand les feuilles perdent leur saveur.