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Sarriette annuelle
Satureja hortensis
Niveau d'entretien : Facile
La sarriette annuelle, ou sarriette des jardins, est une petite herbe aromatique annuelle et touffue, aux tiges fines et ramifiées, aux feuilles étroites et parfumées et aux minuscules fleurs blanches à lilas pâle en été. Sa saveur est chaude et poivrée, entre le thym et la menthe, et c'est l'herbe traditionnelle pour cuisiner les haricots, les lentilles et les autres légumes secs. Elle pousse vite à partir de graines semées au printemps, se cueille au bout de deux mois environ et meurt aux premières gelées. Il ne lui faut que du soleil et un sol bien drainé, et elle réussit bien en pot.
Plein soleil. À l'ombre, les plants sont grêles et peu parfumés.
Arrosage
Arrosez les semis jusqu'à la reprise, puis seulement par temps sec. Elle supporte mieux un sol sec qu'un sol humide.
Humidité
Sans importance pour cette herbe d'extérieur.
Sol
Sol bien drainé, moyennement fertile, de préférence neutre à calcaire. Évitez les terres lourdes et humides.
Température
Une annuelle gélive. Semez dehors quand le sol s'est réchauffé au printemps ; le gel la tue.
Dimensions
20 à 40cm de haut et 20 à 40cm de large.
Vitesse de croissance
Rapide
?Toxicité non confirmée
Par précaution, gardez hors de portée des enfants et des animaux.
Astuce pour débutant
Faites la récolte principale juste avant l'ouverture des fleurs. C'est à ce moment que les feuilles sont les plus parfumées. Coupez les tiges à quelques centimètres du sol, liez-les en petits bouquets et suspendez-les dans un endroit aéré et ombragé ; la sarriette garde bien son parfum une fois séchée.
Entretien par saison
Printemps
Semez quand le sol s'est réchauffé, ou à l'intérieur quelques semaines plus tôt. Éclaircissez les semis.
Été
Cueillez régulièrement et faites la coupe principale juste avant la floraison. Ressemez au début de l'été.
Automne
Récoltez les dernières tiges à sécher avant la première gelée.
Hiver
Les plants sont morts. Utilisez la sarriette séchée et ressemez au printemps.
Culture et entretien
Plantation
Semez clair à la surface d'une terre fine et couvrez à peine. Éclaircissez à 15-20cm, ou repiquez des plants élevés en godets après les dernières gelées.
Fertilisation
Aucun apport en terre de jardin. L'engrais donne une pousse molle qui se couche et moins de parfum.
Taille
Pincez les extrémités quand les plants mesurent environ 15cm, et récoltez en coupant des tiges entières.
Multiplication
Par semis au printemps. Les graines ne gardent leur vigueur qu'un an ou deux.
Nuisibles et maladies
Problèmes courants
Les plants se couchent
Cause la plus probable : Des tiges fines et lourdes au sommet, un sol riche ou la pluie.
Que faire : Pincez les extrémités, buttez le pied et n'apportez pas d'engrais.
Peu de saveur
Cause la plus probable : L'ombre, un sol riche ou des feuilles cueillies après la floraison.
Que faire : Cultivez en plein soleil en sol plus pauvre et récoltez avant l'ouverture des fleurs.
Les graines ne lèvent pas
Cause la plus probable : Un semis trop profond ou en sol froid.
Que faire : Semez en surface une fois le sol réchauffé.
Les plants fleurissent et ne font plus de feuilles
Cause la plus probable : C'est normal en fin de vie d'une annuelle, plus tôt par temps chaud et sec.
Que faire : Cueillez régulièrement et faites un second semis au début de l'été.
Plants jaunes qui pourrissent
Cause la plus probable : Un sol gorgé d'eau.
Que faire : Cultivez en sol drainant ou en pot.
Plants tués en automne
Cause la plus probable : Le gel.
Que faire : Coupez et séchez les tiges avant la première gelée.
Nuisibles et maladies
Limaces et escargots
Signes : Des semis rasés peu après la levée.
Traitement : Ramassez-les à la nuit tombée et élevez les plants en godets pour les repiquer plus grands.
Pucerons
Signes : Des amas de petits insectes au bout des pousses.
Traitement : Rincez-les à l'eau ou pincez et jetez les extrémités atteintes.
Fonte des semis
Signes : Les plantules en terrine s'affaissent au ras du sol et pourrissent.
Traitement : Semez clair dans un terreau neuf, arrosez peu, par le dessous, et aérez.
FAQ
Comment utiliser la sarriette annuelle ?
Ajoutez un brin ou une pincée de feuilles hachées aux haricots, lentilles, pois, ragoûts, saucisses et farces pendant la cuisson. La saveur est forte : commencez par une petite quantité. Elle s'emploie fraîche ou séchée.
Comment la semer ?
Semez au printemps en place ou en pot, en éparpillant les graines fines à la surface et en les plombant ou en les couvrant à peine, car elles germent mieux à la lumière. Éclaircissez à 15-20cm. Un second semis au début de l'été prolonge la récolte.
Quelle différence entre la sarriette annuelle et la sarriette vivace ?
La sarriette annuelle a un goût plus doux et plus sucré. La sarriette des montagnes, Satureja montana, est une vivace basse, ligneuse et persistante, à la saveur plus forte et plus piquante, qui se cueille toute l'année.
Pourquoi mes plants se couchent-ils ?
Les tiges fines s'alourdissent au sommet, surtout en sol riche ou après la pluie. Pincez les extrémités quand les plants mesurent environ 15cm pour les faire ramifier, ramenez un peu de terre au pied et n'apportez pas d'engrais.
Peut-on la cultiver en pot ?
Oui. Prenez un pot d'au moins 15 à 20cm de large avec un terreau drainant, placez-le au soleil et arrosez quand la surface sèche. Un pot près de la porte de la cuisine est pratique pour cueillir souvent.
Revient-elle l'année suivante ?
Non. C'est une annuelle qui meurt en automne. Elle se ressème parfois en sol léger, mais il est plus sûr de la resemer chaque printemps.
Quand peut-on commencer à cueillir ?
Cueillez les extrémités des pousses dès que les plants mesurent environ 15cm. Une cueillette régulière retarde la floraison et garde les plants feuillus.
