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Estragon
Artemisia dracunculus
Niveau d'entretien : Modéré
L'estragon est une herbe vivace dressée, ligneuse à la base, aux feuilles étroites, luisantes et lancéolées, au goût anisé qui signe la sauce béarnaise, le vinaigre à l'estragon et bien des plats de poulet et de poisson. Il disparaît en hiver et repart de la souche au printemps. Le seul qui vaille en cuisine est l'estragon français, une forme qui ne produit presque jamais de graines et ne se multiplie que par boutures ou division. Il lui faut du soleil, un drainage parfait et une protection lors d'un hiver froid et humide.
Arrosez peu. Laissez sécher le sol entre deux arrosages et gardez-le plutôt sec en hiver.
Humidité
Sans importance pour cette herbe.
Sol
Sol léger et très bien drainé. En pot, utilisez un terreau additionné de gravier.
Température
L'estragon français résiste à environ -5 à -10°C en sol sec et demande une protection lors d'un hiver froid et humide.
Dimensions
0,5 à 1m de haut et 30 à 45cm de large.
Vitesse de croissance
Moyenne
!Toxique pour les animaux
Toxique pour les chats et les chiens en cas d’ingestion.
Ingérée, elle peut provoquer des vomissements et des maux de ventre.
Si votre animal en a mangé, contactez votre vétérinaire.
Source : NC State Extension
Erreur fréquente
Acheter l'estragon en graines est l'erreur à ne pas faire. Les graines donnent l'estragon de Russie, une plante haute, vigoureuse et rustique, aux feuilles grossières et presque sans saveur. L'estragon français ne se sème pas : achetez un plant et froissez une feuille pour vérifier son parfum d'anis.
Entretien par saison
Printemps
Les nouvelles pousses sortent. Rabattez les vieilles tiges jusqu'aux pousses les plus basses et divisez les vieilles touffes.
Été
Récoltez régulièrement des brins. Faites des boutures en été.
Automne
Cessez de récolter quand la croissance ralentit. Paillez la souche avec un matériau sec, ou rentrez les pots sous abri.
Hiver
La plante est en repos. Gardez-la le plus au sec possible.
Culture et entretien
Plantation
Plantez au printemps en sol léger et drainant, en plein soleil, ou dans un pot de terreau additionné de gravier.
Taille
Rabattez jusqu'aux pousses les plus basses près de la souche, du milieu à la fin du printemps. Pincez les boutons floraux s'il s'en forme.
Multiplication
Par division ou tronçons de racines au printemps, ou par boutures en été. L'estragon français ne se sème pas.
Nuisibles et maladies
Problèmes courants
Des feuilles sans saveur
Cause la plus probable : La plante est un estragon de Russie, issu de semis.
Que faire : Remplacez-la par un estragon français acheté en plant.
La plante n'est pas repartie au printemps
Cause la plus probable : L'humidité hivernale.
Que faire : Cultivez-la en sol plus drainant, ou en pot sous abri en hiver.
Une croissance faible et une saveur qui décline
Cause la plus probable : Une vieille touffe.
Que faire : Divisez-la au printemps et replantez les jeunes éclats.
De hautes tiges qui se couchent
Cause la plus probable : Trop d'ombre ou un sol riche.
Que faire : Donnez-lui le plein soleil et un sol pauvre et drainant.
Des points orange sous les feuilles
Cause la plus probable : La rouille.
Que faire : Rabattez sévèrement et éliminez le feuillage.
Nuisibles et maladies
Rouille
Signes : De petites pustules brun orangé au revers des feuilles, qui jaunissent et meurent.
Traitement : Rabattez sévèrement la plante, éliminez le feuillage et laissez-la repartir. Divisez et replantez à un autre endroit au printemps.
Pourriture des racines
Signes : Les pousses n'apparaissent pas au printemps, ou s'affaissent, dans un sol qui reste détrempé.
Traitement : Améliorez le drainage ou cultivez la plante en pot, gardé au sec en hiver.
Oïdium
Signes : Un feutrage blanc et poudreux sur les feuilles lors d'une fin d'été sèche.
Traitement : Rabattez les parties atteintes et arrosez au pied par temps sec.
FAQ
Quelle est la différence entre l'estragon français et l'estragon de Russie ?
L'estragon français a des feuilles lisses, sombres et luisantes au goût d'anis prononcé, fleurit rarement, ne donne pas de graines viables et est moins rustique. L'estragon de Russie est plus haut et plus résistant, se sème facilement et a un vague goût d'herbe. En cuisine, seul l'estragon français mérite sa place.
Pourquoi mon estragon est-il mort pendant l'hiver ?
Presque toujours à cause de l'humidité plutôt que du froid. L'estragon français pourrit en sol lourd et détrempé. Cultivez-le en sol très drainant ou en pot et, en région froide, couvrez la souche d'un paillis sec ou rentrez le pot sous abri pour l'hiver.
Comment récolter l'estragon ?
Coupez l'extrémité des pousses et des brins selon vos besoins de la fin du printemps au début de l'automne, sans prélever plus d'un tiers de la plante à la fois. Le goût est le meilleur avant le milieu de l'été. L'estragon garde bien mieux sa saveur congelé ou dans le vinaigre que séché.
L'estragon est-il toxique pour les chats et les chiens ?
Oui, légèrement. Les huiles essentielles de la plante peuvent provoquer vomissements, salivation et diarrhée chez le chat et le chien : cultivez-le là où les animaux ne broutent pas.
Comment multiplier l'estragon français ?
Par division au printemps, par tronçons de racines traçantes ou par boutures en été. Il ne peut pas être semé.
Pourquoi la saveur a-t-elle faibli ?
Les plants perdent vigueur et saveur au bout de quelques années. Arrachez et divisez la touffe tous les deux à trois ans au printemps et replantez les jeunes éclats du pourtour dans une terre neuve.
